Bananenbrot mit Pekannüssen & Cranberries
Saftiges Bananenbrot mit knackigen Pekannüssen und fruchtigen Cranberries – natürlich gesüßt durch reife Bananen und perfekt für Frühstück, Kaffeepause oder den kleinen Snack zwischendurch.
⏱ 60 Minuten • 🥬 Vegetarisch • 👥 10 Scheiben • ⭐ Einfach
Zutaten
Für 10 Scheiben
✓ 3 sehr reife Bananen
✓ 220 g Dinkelmehl Type 630
✓ 2 Eier
✓ 80 ml Rapsöl
✓ 70 g Naturjoghurt
✓ 70 g Pekannüsse, grob gehackt
✓ 60 g Cranberries, getrocknet
✓ 2 TL Backpulver
✓ 1 TL Zimt
✓ 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Eiern, Rapsöl und Naturjoghurt verrühren.
3. Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen.
4. Die trockenen Zutaten zur Bananenmischung geben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Pekannüsse und Cranberries vorsichtig unterheben.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und etwa 50–60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Bananenbrot durchgebacken ist.
7. Das Bananenbrot etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
