Pistazien-Hafer-Cookies
Knusprige Hafer-Cookies mit aromatischen Pistazien – außen goldbraun, innen saftig und ideal als Snack, zum Kaffee oder für unterwegs.
⏱ 25 Minuten • 🌿 Vegan • 👥 Ca. 12 Cookies • ⭐ Einfach
Zutaten
Für ca. 12 Kekse
✓ 180 g Haferflocken
✓ 120 g Dinkelmehl Type 630
✓ 80 g Pistazien, grob gehackt
✓ 80 ml Ahornsirup
✓ 60 g Kokosöl, geschmolzen
✓ 1 TL Backpulver
✓ 1 TL Vanilleextrakt
✓ 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
3. Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
4. Die grob gehackten Pistazien unterheben und den Teig etwa 5 Minuten quellen lassen.
5. Mit einem Esslöffel etwa 12 gleich große Teighäufchen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken.
6. Die Cookies etwa 15 Minuten goldbraun backen, anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen.
